麥芽糖醇的功能特性

麥芽糖醇是一種天然的營養(yǎng)甜味劑。物化特性：呈無色透明的晶體，熔點(diǎn)135～140℃，對熱、對酸都很穩(wěn)定，在水中的溶解度20℃時比蔗糖低，但在30℃以上時較蔗糖高，麥芽糖醇在水中溶解度大，常配制成75%～80%的溶液使用，甜度接近蔗糖。麥芽糖醇極易溶解于水，溶解時吸收少量熱量，食用時幾乎沒有清涼感。麥芽糖醇不易結(jié)晶，吸濕性較強(qiáng)，耐酸性好。可作為冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。

功能特性

1.麥芽糖醇極易溶解于水。

2.麥芽糖醇不會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

3.麥芽糖醇甜味溫和，無刺激性和返酸等雜味。

4.麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。

5.麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

6.人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。

7.麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

8.麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

9.麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

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